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Sur Pokrovka a ouvert le troisième café "Bulka"

A Moscou, a ouvert le troisième café "Bulka". Il est situé directement au-dessus de la boulangerie de Pokrovka. Les propriétaires ne vont pas transformer Bulka en réseau. Le troisième café est donc sensiblement différent de ses prédécesseurs.

Pokrovka a deux fois plus d’espace que Belorusskaya: il y a trois salles, une cuisine ouverte et un grand bar. L'établissement est situé dans une maison historique du début du XXème siècle. Les constructeurs ont essayé de restaurer autant que possible les intérieurs d'origine du bâtiment: ils ont gardé les carreaux au sol, restauré les moulures en stuc au plafond et posé une clôture forgée sur les fenêtres du sous-sol.

La principale caractéristique du nouvel établissement est un véritable four à bois. Selon Anna Shumaylova, copropriétaire de «Bulka», ils n’ont pas fait cuire du pain dans les villes depuis cent ans avec de telles technologies, et vous ne pouvez en trouver que dans des villages reculés.

 

Le menu du nouveau café se compose de vingt places. Au lieu des noms usuels, ils écrivent l’ingrédient principal, le mode de préparation et l’accompagnement, par exemple, "jambon de Parme / tempura / asperges / truffe". Le menu est divisé en trois parties sur la base de: viande, poisson et fruits de mer, légumes. Les portions ont été spécialement conçues pour les petites portions, car l’essentiel dans les nouveaux plats est le goût, et le but du déjeuner dans le nouveau «Bulk» n’est pas d’en avoir assez, mais d’essayer plusieurs plats à la fois.

Anna Shumaylova

co-propriétaire et pâtissier "Bulka"

 

Le leitmotiv de Pokrovka est le goût. Chaque plat a une saveur dominante. Le menu comprend 20 éléments, chacun constituant une unité gastronomique que vous devez essayer avec plaisir. Les portions sont faites pour essayer plusieurs à la fois en une seule séance. Pour trop manger, vous devez commander trois ou quatre plats par personne (et juste trop manger - deux ou trois). Nous mettrons régulièrement à jour l’ensemble des goodies pour le rendre plus intéressant. Maintenant, cette approche est très populaire en Europe. Il y a par exemple le restaurant londonien Nopi, incroyablement populaire, dans lequel la cuisine est agencée selon le même principe.

Au sous-sol "Bulka" se trouve un grand atelier de confiserie, où tous les bonbons sont livrés au café. En plus de la pâtisserie, le magasin vend également des bonbons et des biscuits de sa propre production.

Café "Bulka"
Rue Pokrovka, 19
Site web: www.bulkabakery.ru

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