Guide

De maçons à Soilmen: Résultats du Festival des restaurants de Saint-Pétersbourg

Depuis début novembre, un grand festival de restaurants a été organisé à Saint-Pétersbourg: plus d'un mois, plus de 50 restaurants de la ville (voir la liste complète de la sélection des organisateurs du festival, Afisha-Restaurants) proposent des services de dégustation spéciaux d'une valeur de 990 roubles (parfois 2 000 roubles).

À la demande de Life around, l'observatrice du restaurant Yekaterina Sumenkova a inspecté les meilleures institutions de la ville tout au long du mois de novembre. Elle a essayé des dizaines de décors, sélectionné les meilleurs et les a classés - une carte particulière des principales tendances gastronomiques du marché des restaurants de Saint-Pétersbourg a été obtenue. Et plus important encore - il n’est pas trop tard pour évaluer tout cela vous-même: jusqu’à la fin du festival - une semaine entière.

Maçons

Salade de céleri au four, purée de céleri, bolinos, épinards, amandes grillées et chips de betterave rouge (Kontora) Jaune compoté à basse température avec jus de truffe et de poivron jaune ("EM") Moules à la sauce thaïlandaise avec frites et sauce aïoli ("Pedro & Gomez by Larisa")

En raison de son emplacement non évident dans le complexe résidentiel de Smolny Park, le restaurant Kontora est situé dans l'ombre de son frère cadet de Rubinstein Street, le bar Pedro & Gomez at Larisa (qui est néanmoins bon). Et l’ensemble de trois succès du festival local (dont l’un, en passant, coûte presque à la carte) permet de garantir que l’endroit phare ne mérite pas moins d’attention, ni même plus. La minutie norvégienne des personnes impliquées (le propriétaire Stanislav Fedulin était dans le secteur de la restauration en Norvège depuis 12 ans, d'où il avait déjà appelé le chef de la marque Frudo Helpberg) ne signifie pas une nouvelle nourriture nordique, mais tout à fait compréhensible, d'un haut niveau de performance et de qualité.

D'autre part - le restaurant-salon "EM" Eduard Muradyan, caché dans un endroit calme sur le quai de la Moika. Une salle de chambre combinée avec une cuisine, le légendaire poêle AGA, un service attentionné et une cuisine d'auteur élégante de l'un des meilleurs chefs cuisiniers de Petersburg, Olesya Drobot. La nourriture est généralement servie en ensembles de six plats et un complément (3 500 roubles pour le principal, 2 500 pour les végétaliens), mais un ensemble de festival de petite taille mais élégamment organisé pour 990 roubles, qui repose également sur du pain fait maison avec du beurre à l'air, garantit une gastronomie unique. expérience Et aussi l'envie de revenir à fond, d'autant plus que le menu est mis à jour tous les deux mois.

Kontora

Rue Oryol, 1

Salade avec céleri au four, purée de céleri, bolinos, épinards, amandes grillées et chips de betterave

Ragoût de bœuf glacé à la purée de pommes de terre, oignons caramélisés et betteraves

Pomme caramélisée à la lavande, glace à la vanille et caramel salé

"EM"

nab. Rivière Moika, 84

Aubergines cuites au four avec caviar de cornouiller et crème de palmiste

Jaune compoté à basse température avec jus de truffe et de poivron jaune

Carpe à la pastèque caramélisée et sauce au fromage bleu

Chocolat, Coquelicot, Tournesol

"Pedro et Gomez à Larisa"

st. Rubinstein, 29 ans

Bolignos: boulettes de morue et de pomme de terre frites

Rouleaux de canard cuit et de légumes dans du papier de riz

Moules à la sauce thaïlandaise avec frites et aïoli

Josper banane cuite au four avec glace et caramel salé

Amateurs d'art

Une tablette de chocolat noir avec racine de réglisse et framboises lyophilisées (Erarta Café) Social Club Restaurant Set

Le filet du café Erarta du musée éponyme d'art moderne de l'île Vassilievski est toujours traité avec un enthousiasme particulier. Le chef Artem Grebenshchikov, dont le champ d’imagination est également déterminé par le concept même de l’espace d’exposition, s’était déjà inspiré de l’exposition de ruffers «On Top», photographies de Sebastio Salgado, puis de «The Amazing World of Fellini». Pour le festival, qui était à la fois une bonne promotion de restaurant et une déclaration créative, il a ajouté deux nouveaux plats emblématiques au menu principal et les a complétés par de nouveaux produits: trois parties d’un taureau Angus avec trois états d’oignon et une barre de chocolat avec racine de réglisse et framboises lyophilisées pièces repose marteau spécial).

Le club social Ilya Bazarsky et Pavel Steinluht a réagi de manière tout à fait responsable face au lieu du festival, où nourriture et art - allant de concerts à des projections de films - étaient également organisés, accompagnés d'une poignée de main amicale. Le concept local de la cuisine - modérément européen, mais avec les yeux du Moyen-Orient du "Bekitser" voisin - dans le festival "Ensemble du Moyen-Orient" semble se glisser sous une grosse loupe. Jusqu'à la fin du mois, ils servent des bruschettas au yogourt au fromage Labane et des raisins, de la betterave Muhammara à la sauce narsharab et des gâteaux faits maison, des queues de bœuf, glacées avec la même sauce à la grenade et au vin, au bulgur et à la citrouille. Il existe également d’excellentes profiteroles à la truffe (pâte à pétiller, teintées d’encre de seiche, fourrées à la crème de caillebotte à l’huile de truffe), qui n’ont rien à voir avec le Moyen-Orient, mais qui sont servies avec la sagesse de l’Ancien Testament: «le temps de ramasser des pierres», c’est-à-dire littéralement sur des pierres.

Errarta café

29ème ligne V.O., 2

Tartare de Saint-Jacques Omul à la crème de betterave et au yaourt, glace à la pomme verte et au raifort

"Du sommet à la queue" - trois parties d'un taureau Angus et trois états à l'oignon (langue compotée, filet mignon, queue confite, sauce à l'oignon, éponge à l'oignon, confit à l'oignon)

Neuf textures de framboise

Une tablette de chocolat noir avec racine de réglisse et framboises sublimées

Club social

st. Rubinstein, 40/11

Bruschettas à la Labane et aux raisins

Muhammara Betterave

Queue de bœuf au bulgur et citrouille

Profiteroles à la truffe

Démocrates Nationaux

Set de restaurant Mindal Café Tom-kh-kai / Tom-yam-kung ("Taika")

Dans le menu principal du Mindal Café, sur la Promenade des Anglais, il y avait une place pour le tartinade et le bœuf stroganoff, mais ils viennent principalement pour la cuisine géorgienne émotionnelle et consciencieuse, multipliée par le charisme de la chef Marina Naumova. Son décor de festival ressemble plus à une pièce de Pankavkaz en sept parties et à une démonstration convaincante de l’approche locale des entreprises. Tous les plats, séparés par des virgules, sont présentés en portions de dégustation, mais cela ne vous épargnera pas de légères lenteurs à la fin du dîner: cinq sortes de phali, le chou Gurian avec une touche de lobio, une version miniature de la signature khinkali, et ainsi de suite - L'hospitalité caucasienne peut sembler si brillante même Sete pour 990 roubles.

Un autre programme éducatif sur la cuisine nationale - dans ce cas thaïlandais - a été organisé au restaurant Taika dans le cadre du festival, ce qui a été particulièrement apprécié par ceux dont la conscience gastronomique s'étend au-delà des stations balnéaires en plein essor de Pattaya et de Phuket. Deux ensembles de festival - le principal et le végétarien - diffusent entièrement un grand succès - ce qui convient à ceux qui se familiarisent avec la cuisine thaïlandaise et à ceux qui le désirent terriblement. L'eau de coco et la célèbre bière blonde thaïlandaise complètent ce tableau nostalgique.

Café Mindal

5 avenue Chernyshevsky

Pkhaleuli (épinards, carottes, haricots verts, betteraves, aubergines)

Khachapuri du chef

Satsivi, mamalyga, salade de tomates et johnjoli

Lobio, chou Gurian, mchadi, lavash géorgien

Khinkali (viande de porc), kvari, kyurza, chuchvara

Chashushuli, Kuchmachi, Kharcho Mingrélien, Kuchmachi

Baklava

"Taika"

Bolshaya Zelenina St., 28

Set 1. Main

Rouleaux de printemps frits avec magret de canard et salade de mangue / poisson-chat

Tom Kh Khai / Tom Yam Kung

Pad Thai (nouilles frites nouilles de riz au poulet, tofu et purée de tamarin) / Khao pad (riz frit aux crevettes, ananas et légumes)

Galette à la banane avec mousse de banane et chocolat

Set 2. Végétarien

Rouleaux d'été frais à l'avocat et au tofu

Curry vert au brocoli, mini maïs et riz au jasmin

Épinards aux champignons, sauce aux huîtres et riz au jasmin

Pudding à la noix de coco avec graines de chia, mangue, banane et cannelle

Pescetarians

Set Restaurant Port Set de restaurant Fjord

Yevgeny Zaitsev et Alexander Pushkarev, principaux amateurs et pionniers de la gastronomie du poisson vigoureuse et abordable à Saint-Pétersbourg, continuent de familiariser les visiteurs avec des poissons et des fruits de mer intéressants. Les menus spécialement préparés pour le festival ne font pas exception: à Porto, vous pourrez étudier les lamproies au vinaigre en compagnie de chukka, d'œufs de caille, de pommes de terre et de pistaches à l'aïoli et d'omoul Yakut avec tomates au four et sauce à la citrouille, ainsi que dans le bistro de poisson Fjord, à l'exception de la carpe (poisson de la famille des cyprinidés) à la sauce de mollusque abalon (également appelée "oreille de mer"), l’ensemble comprend des oursins de la mer de Barents. Si les hérissons ne sont pas disponibles soudainement, ils peuvent facilement être remplacés par une huître.

Port

st. Maïakovski, 21 ans

Lamelliers marinés à l'aïoli à la pistache

Omul de yakoute avec tomates au four et sauce à la citrouille

Mousse au chocolat et sphères à base de jus de cerise

Fjord

st. Marat, 13 ans

Deux oursins

Cupidon à la sauce aux ormeaux (2 portions)

Panna cotta de conifères (2 portions)

Mangeurs de viande

Crème glacée au bacon ("Block")

Malgré le faible espace de manœuvre à 990 roubles, Rouge. Steak & Wine et «Block» ont été en mesure de parler plus intelligemment que de la bonne approche de la viande dans les plateaux de festivals. Le premier est le steakhouse non classique d'Eldar Kabirov et Andrei Petukhov (ils suivent également l'authenticité de la pizza napoletana dans «Pizza 22 centimètres»), l'un des premiers de la ville à ressentir le pouvoir et la vérité des steaks alternatifs, le second - vivant au sommet du centre de Leningrad "Le grand restaurant du restaurateur moscovite Alexander Rappoport, où la salle des steaks affinant dans le hall jouxte l’avant-garde russe. Ici, cependant, il y a des limites de temps: l'ensemble dans le "Bloc" n'est plus disponible après 19h00, et en rouge. Steak & Wine - après 18h00 le week-end.

Rouge Steak et vin

st. Lénine, 9

Tartare duo (Tartare Rouge et Carne Crudo)

Spikes grillés avec du maïs au lait de coco avec du sel fumé

Date gâteau

Bloc

Rue Potemkinskaya, 4

Salade de poitrine de bœuf et haricots edamame

Entrecôte

Glace au Bacon

Avant tout

Dessert "Pavlova" ("Gastronomie") Apple Dessert (Jérôme) Joues de boeuf glacées aux pruneaux, orge à la crème de céleri-rave, sauce à l'oseille (Hamlet + Jacks) Magret de canard à la crème de céleri caramélisé et à la pomme trempée (Gräs)

Ce mois de festival était le meilleur moment pour faire connaissance avec les chefs chefs expérimentateurs de Saint-Pétersbourg et en même temps les restaurants, dans lesquels ils agissent en tant que génies du lieu. Dmitry Blinov et Tartarbar (le Duo gastrobar ne participe pas au festival), Antonio Freza et Jérôme, Evgeny Vikentiev et Hamlet + Jacks, Anton Isakov et Gastronomie, Anton Abrezov et Gräs, qui ont tous présenté des décors de festivals comprenant les principaux succès réguliers.

"Gastronomie"

Rue Stremyannaya, 21/5

Tartare de veau à la crème d'oignon

Risotto Philadelphie

Pavlova

Tartarbar

Vilensky per., 15

Maquereau aux haricots verts et sauce au saké

Moelle sur pain brun

Buratta avec gnocchi de pommes de terre et parme

Jérôme

Rue Bolchaïa Morskaïa, 25

Pain fait maison

Tapas: tartare de crevettes, chips de blé avec gaspacho de concombre, avocat et tartare de pomme et saumon au caviar rouge et graines de sésame noir

Stuffato San Giovannese (Ragoût de veau aux herbes toscanes avec purée de pomme de terre fumée à la lavande)

Dessert pomme (sorbet aux pommes vertes, mousse de pomme verte, compote de pomme verte, chips de pomme verte, meringue)

Hamlet + vérins

Volynsky par., 2

Tartare de saumon, sauce au thé vert, concombre, fraises, menthe

Hareng de la Baltique, fromage en grains, betteraves marinées, noisettes, purée de chou rouge

Pâté de foie de dinde, cerise, aïoli à l'ail noir

Joues de boeuf glacées aux pruneaux, orge à la crème de céleri-rave, sauce à l'oseille

Dessert Total White: panna cotta à la noix de coco, mousse au citron vert, sorbet au citron, meringue aux graines de sésame

Gräs

Rue d'ingénierie, 7

Pâté de foie de poulet avec confiture de feijoa et balsamique d'argousier

Magret de canard à la crème de céleri caramélisé et à la pomme trempée

Mousse crémeuse à la semoule de kaki, kaki et kaki

Les motoculteurs

Ensemble du restaurant "Northerner" Gobies à la tomate (Le Repa)

Soupe de caviar d’oursins (servie sur la coquille, il faut la manger avec une longue cuillère) dans le décor du restaurant Severyanin, prêchant la cuisine russe du nord dans l’esthétique de l’âge d’argent, inspirée par le récent voyage de son équipe au festival New Life à Teriberka - un petit village délabré dans la région de Mourmansk, sur laquelle la coopérative agricole LavkaLavka a attiré l'attention après le film "Leviathan". De là, ils ont apporté le sel de 1937, trouvé en Carélie, ils l'ont mélangé avec du poivre noir et ont préparé une pâte à base de viande de muksun. La même attention aux produits russes, les principes de saisonnalité et les goûts nostalgiques sont diffusés dans les décors du festival au siège cérémonial et gastronomique du théâtre Mariinsky - les restaurants Repa et Taste Is de cuisine russe moderne en face du théâtre Bolchoï.

"Nordiste"

Stolyarny par., 18

Muksun Stroganin

Soupe à l'oursin

Côtes de porc avec gratin de chou au fromage de chèvre et pommes de terre au four

Pommes de meringue

Le repa

nab. Canal de Kryukova, 10

Gobies à la tomate

Langue de boeuf à la bière caramel à la crème d'orge et céleri

Pain éponge Borodino avec cerises trempées et crème sure

"Le goût est"

nab. Rivière Fontanka, 82/1

Bruschetta aux tomates séchées et au fromage cottage à l'oignon

Cheesecake "Tbilisi"

"Poulet Kiev", préparé succulent, avec purée de pommes de terre fumée et citron confit

Dessert "Pomme sauvée"

Activistes Enogastronomiques

Filet de poulet avec chou mariné, raisins secs et sauce Hollandaise (Casier à vin)

Dans le café "Dreamers", spécialisé dans presque tout, ils ne sont pas restés indifférents au vin - à l’ensemble principal pour 990 roubles, l’hôtesse Lyudmila Ivanova a fait deux autres vins - à partir de quatre verres de rouge et de quatre verres de blanc (chacun - 990 chacun), - clairement sélectionné au goût. Trois types de bruschettas au bœuf en sauce à la moutarde, aux tomates séchées au soleil et au parmesan, à la légine, à l'aïoli à l'estragon et au pâté de concombre et de foie de volaille à la gelée de cerises font appel à ces ingrédients. Du même point de vue, «Wine Rack» a très bien parlé - pour obtenir un effet stéréoscopique complet des trois plats d’Evgeny Vikentyev, un couple de vins approprié a été choisi ici. Ainsi, le vin mousseux rose va à un tartare de saumon sockeye avec du sherry, et le sherry va au dessert au café et à la cigarette.

"Rêveurs"

nab. Rivière Fontanka 11

Ensemble de deux tartares (tartare de thon à la mayonnaise d'huître, tartare d'agneau aux anchois et copeaux de lin)

Glande de goitre avec crème de gorgonzola, bacon et poudre de basilic

Lapin à l'épeautre et au velut d'agrumes

Prune avec crumble aux noisettes et crème pâtissière à la noix de muscade

Set "Vin Rouge" et Set "Vin Blanc"

Des collations au vin:

Bruschetta au bœuf à la moutarde, tomates séchées et parmesan

Bruschetta à la légine, aïoli à l'estragon et concombre comprimé

Pâté de foie de poulet avec gelée de cerise

"Casier à vin"

st. Rubinstein, 9/3

Tartare de saumon rouge au concombre légèrement salé, à l'huile de pin et à la crème sure à la coriandre + vin rosé pétillant, 50 ml

Filet de poulet avec chou mariné, raisins secs et sauce hollandaise + vin blanc, 50 ml

Dessert "Café et Cigarettes" + sherry, 25 ml

Articles Populaires

Catégorie Guide, Article Suivant

Tout ce que vous devez savoir sur la sécurité des enfants sur Internet
Guide

Tout ce que vous devez savoir sur la sécurité des enfants sur Internet

Un article de Novaya Gazeta sur les «groupes de personnes décédées» sur les réseaux sociaux, qui a fait l’objet d’une discussion active cette semaine avec toute son ambiguïté, a soulevé de nombreuses questions importantes. L'un d'eux est la sécurité des enfants sur Internet. Nous avons interrogé le psychologue pour enfants Alexander Pokryshkin, Maria Namestnikova, experte de Kaspersky Lab sur la sécurité des enfants sur Internet, ainsi que le responsable de la version de bureau Yandex.
Lire La Suite
Quoi lire: 29 livres pour enfants qui seront publiés cet été
Guide

Quoi lire: 29 livres pour enfants qui seront publiés cet été

En plus des collections mensuelles sur divers sujets, nous avons décidé de lancer de grandes critiques de livres saisonniers. Le nouveau guide contient près de trois douzaines de livres d'éditeurs pour enfants préférés qu'il vaut la peine d'attendre cet été. Texte: Elena Barkovskaya “Polyandria” Sam Asher “Le soleil” Traduction: Artem Andreev Âge: 3 ans et plus Les livres de Sam Asher ne traitent pas seulement des surprises inattendues, mais également de la patience - certaines choses valent la peine de les attendre.
Lire La Suite
Choses à faire au Festival d'Art Vasari à Arsenal
Guide

Choses à faire au Festival d'Art Vasari à Arsenal

Les 21 et 23 septembre, Nizhny Novgorod accueillera pour la cinquième fois le seul festival d'art de textes sur l'art de Vasari. Les organisateurs ont suivi un cours visant à réduire la distance entre le public et l’art. Durant ces trois jours, le public est complètement immergé dans l’environnement artistique, où des événements non-stop auront lieu sur les événements les plus divers en matière de culture contemporaine.
Lire La Suite
Réglage de la table de vacances budget
Guide

Réglage de la table de vacances budget

Si vous avez déjà décidé que le menu du Nouvel An se déroulera selon les classiques du traditionnel Olivier, du hareng sous un manteau de fourrure et toutes sortes de coupes, étonnez les invités avec une portion soigneusement sélectionnée. Nous nous sommes tournés vers la décoratrice d'intérieur Alina Popkova, qui offre une alternative aux choses de designer et trouve des options de budget pour servir dans Auchan et Ob.
Lire La Suite